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2016-5-22 04:53 上傳
三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
而且做牛角麵包省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…
材料：
中種
中筋麵粉 350克、鮮奶 175克、速發酵母 5克
主麵團
中筋麵粉 150克、奶粉 30克、全蛋1顆+鮮奶 80克
細砂糖 100克、發酵奶油 75克、鹽 5克
淋油
溶化的發酵奶油 60克
表面裝飾
全蛋液 適量、白芝麻 適量
作法：
1 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。
因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
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2 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，
轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，
因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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3 麵團直接分割成15個麵團，分別滾圓 ，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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4 休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀
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5 作法4的麵團用桿麵棍從中間，往上、往下桿平約30公分長
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6 粗的這頭切開約5公分
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7 將切開處的麵皮往下捲起
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8 再將麵團由上往下捲起
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9 將兩邊往內捲起成牛角狀即可
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10 整型好的麵團，整齊排入烤盤 ，發酵約40分鐘
烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
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11 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，灑上適量的白芝麻。
芝麻灑上之後稍用手壓一下，烤完較不會掉哦
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12 烤10分鐘之後，將烤盤取出，在麵包上刷上已溶化的發酵奶油，
流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ，再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可
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小撇步：
1、這次砂糖的量用到100克，但甜度來說還不及市售的牛角麵包，糖量~大家就自己看看囉
2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，
室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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