蟹肉扒白露筍.jpg (50.77 KB, 下載次數: 4)
2016-5-9 08:43 上傳
【食材】
１、白露筍一扎，約一磅。
２、阿拉斯加Snow Crab半隻，約半磅。
【調味料】
１、鹽、糖
２、白胡椒粉
３、酒
４、牛奶一安士
５、粟粉
【準備工夫】
１、白露筍洗淨，用小刀切去根部約一吋半，然後用刨從頭部約吋半處向下刨，動作要輕柔以免弄斷幹莖。刨後每棵白露筍用小刀斜切成兩截。
２、 超市買的Snow Crab已烚熟，解凍後拆肉，加少量白胡椒粉及酒僻腥備用。
【煮食步驟】
１、燒少量清水，水滾，落白露筍烚約二十秒，倒出在筲箕中瀝乾。
２、燒紅鑊，落油一茶匙，油滾，落白露筍，鹽、糖，兜炒十數秒待鹽糖溶後即將白露筍倒到碟中。（一般炒菜我會用蒜茸爆香來炒，但白露筍則不用蒜茸，因蒜香會搶去它的清香。）
３、原鑊落一茶匙油，油略熱（不要待其滾，否則蟹肉就不滑）倒下蟹肉略炒數下，將蟹肉鋪在碟中白露筍的上面。
４、落兩湯匙清水至鑊中，牛奶中加鹽、糖及半荼匙粟粉，攪勻，待水滾，熄火，倒入牛奶，略攪數下即成，將煮好的奶油淋到白露筍及蟹肉上面即可上桌食用。
注：
１、白露筍不要炒得過熟，七成熟最能保持其清香爽甜的特點，依照我煮食步驟中的時間，應可達到七成熟的效果。
２、煮奶油汁時，一定要先在鑊中注入少量清水，待水滾後熄火才注入奶，否則，奶會粘底燒乾變焦。
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