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標題: 赤肉羮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-5-5 07:06
標題: 赤肉羮

材　料：豬前腿肉200克、油蔥酥15克、地瓜粉50克、鮮香菇4朵、紅蘿蔔片10克、柴魚片8克、高湯2000 cc、香菜葉

調味料：鹽1又1/2小匙、白砂糖1小匙、太白粉50克、水75cc、

醃　料：鹽１小匙、醬油1/2小匙、白砂糖１小匙、雞蛋1/2個、五香粉1/4小匙

做　法：１．豬前腿肉洗淨，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入醃料拌勻並醃約30分鐘，再加入油蔥酥摔打三分鐘，最後加入地瓜粉拌勻。
　　　　２．鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
　　　　３．鮮香菇洗淨切片，和筍片、紅蘿蔔片一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、柴魚片續以中大火煮至滾。
　　　　４．將太白粉和水調勻後，緩緩淋入作法3中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。

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