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標題: 義式帕瑪煎豬菲力 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-5-5 07:01
標題: 義式帕瑪煎豬菲力

材料成分    份量

豬小里肌    150g

帕瑪火腿    2片

去皮番茄罐 30克

鼠尾草    2克

起司絲    20克

鹽、胡椒適量

白酒       30 c.c

馬鈴薯    50克

秋葵          2根

小番茄    1顆

醬汁部分

牛番茄    20克

水或高湯 100 c.c

無鹽奶油 30克

鹽、胡椒適量

糖             適量

製作方法

前置作業
1、馬鈴薯去皮後泡水，切丁。
2、帕瑪火腿薄片切半。
3、牛番茄去皮切丁。
4、秋葵7cm是最好的位置，燙熟就好。（用青花菜代替）。
5、豬小里肌肉先去筋，切每塊約2cm之肉塊，用肉槌輕拍肉，
須直上直下，拍打後稍微塑形成圓形，若有較小塊肉可兩塊結
合，拍打過後會黏在一起。
6、將切半之後的帕瑪火腿，放在拍打過後的小里肌肉上，撒上胡
椒及鼠尾草，裹上薄薄一層麵粉，有火腿面先沾，沾後輕拍。

烹煮過程
1、將鍋子加油開火至冒煙達到煙點即形成不沾鍋，將有火腿面先
放入鍋中煎。
2、肉起鍋後，盛放至烤盤，上加去皮番茄醬+起司絲。
3、放入200度烤箱烤約十分鐘。
醬汁部分
4、水+糖+鹽+白胡椒+雞粉+番茄丁煮，再+奶油。

5、盛盤，裝飾秋葵或青花菜、小番茄，完成。

小常識

1、帕瑪火腿是豬大腿作煙燻，切薄片。可用培根代替。
2、豬菲力是小里肌肉=腰內肉，不帶筋不帶骨不帶油。
3、前置作業時應先切蔬菜再切肉，因菜的味道較淡。
4、牛番茄=去皮紅番茄。

5、處理青花菜是用刀尖將花朵一朵朵切下來。

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