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2016-5-2 03:57 上傳
記得以前吃夜市牛排時
總會附上奶油餐包
熱熱的吃真的很好吃
這種懷念的滋味也可以自己動手DIY
材料：
中種
高筋麵粉 350克、水 240克、新鮮酵母 15克(或速酵5克)
主麵團
高筋麵粉 70克、低筋麵粉 80克、雞蛋 1顆、水 50克
奶粉 30克、細砂糖 50克、鹽 5克、發酵奶油 50克
內餡
有鹽奶油 150克
表面裝飾
全蛋液
作法：
1 將所有中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵約90分鐘
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2 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
3 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥 ， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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4 有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克)，冷凍備用，冷凍的奶油雖會影響發酵時間， 但比較好包入麵團中
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5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成30個麵團，分別滾圓 ，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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6 休息好的麵團用手壓成小圓狀，翻面，放上無鹽奶油，上面麵皮先往下折，下面的麵皮再往上折，再確實將收口處捏緊，麵皮對折奶油烤完較不會漏餡，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中，發酵至2倍大
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7 烤箱預熱上下火205/185度(家用烤箱約185度)
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8 進烤箱前表面抹上適量的全蛋液，入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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小撇步：
1、這次奶油每個包入5克的量，初學者建議可以包入較少量，收口處務必要捏緊…
2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
4、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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