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2016-4-29 02:40 上傳
夏日近，冰箱備了不少豆腐等清涼的食材，連味蕾也不自覺捨棄磅蛋糕之類素日喜愛但口感較為厚重的甜點。試著用豆腐做蛋糕，不僅能滿足嗜甜的嘴，更不會造成身體過多負擔。使用一整塊嫩豆腐與清爽的植物油，未添加一滴水和鮮奶，每一口都能嚐到豆腐的清香
材料：
蛋黃(小的) 3顆、嫩豆腐 一盒(300g)、植物油 20g、貳號砂糖 20g、低筋麵粉 180g
蛋白霜
蛋白(小的) 3顆(約60g)、細砂糖 10g
作法：
1 低粉過篩備用；分離蛋白蛋黃（使用冰雞蛋），注意不要讓蛋白沾到蛋黃、水份及油脂，否則不易打發；嫩豆腐稍作清洗並瀝乾淨（不用到完全出水，在使用前置於篩網上即可）
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2016-4-29 02:41 上傳
2 將蛋黃和貳砂用打蛋器攪拌均勻後倒入植物油，再加入嫩豆腐搗成泥，攪拌均勻後篩入低筋麵粉，用壓拌的方式混成無粉粒的麵糊（注意不要過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹）
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2016-4-29 02:41 上傳
3 蛋白打至粗泡後分2-3次加入細砂糖，打成尾端稍微彎曲的蛋白霜（介於濕性發泡與乾性發泡之間）
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2016-4-29 02:41 上傳
4 將發酵完畢的麵糰取出，撖成大四長方平面，把蔥餡材料鋪勻後捲起，切適當段。
將切段麵糰墊上油紙，放入蒸籠不開火進行20分鐘二次發酵。
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5 將麵糊倒入烤模中，表面用橡皮刮刀整平，提高烤模震出大氣泡，放進預熱好的烤箱，使用水浴法烤約60分鐘（用竹籤插入中心沒有沾黏即可），不要開烤箱續悶20分鐘
6 蛋糕脫模放涼後用保鮮膜包起來冷藏過夜。這是無修圖的照片，淡淡的米黃就是用整塊豆腐烤出來的蛋糕的顏色
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7 用整塊豆腐製成的蛋糕非常綿密、紮實，冰過後更加濕潤順口。意外地吃起來有蜂蜜蛋糕的味道
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小撇步：
① 如果動作稍慢，建議在分蛋完可先將蛋白冰回冰箱，更有助於打發喲！
② 嫩豆腐含水量較多，若使用板豆腐則可酌量添加鮮奶或豆漿。
③ 也可使用融化的奶油，但為了凸顯豆腐的清香可選擇無味的玄米油。
④ 如果想要裂痕漂亮，可在烘烤15-20分鐘後從烤箱取出，用一把小刀在蛋糕中央劃一條線（使用圓形模則可對切再對切）。
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