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2016-4-24 03:51 上傳
好的辣椒醬，除了辣度夠，還要有足夠的香氣，以及香辣的餘味，
尤其是沾水餃，加點烏醋醬油，水餃的湯汁以及辣油的香氣，
再來一口生大蒜，那真是天堂。
初訪一間水餃店，若能聞到滿屋子的花椒辣油香以及水滾的熱氣沸騰，
水餃或麵點大概也不會差到哪裡去。
材料：
乾紅辣椒 一杯 (美式量杯)、花椒粒 半杯、花生油、辣油 各半杯、青蔥 兩三支
老薑 五片、大蒜 六瓣、八角 一顆、鹽 適量
作法：
1 乾辣椒放入食物處理機中，打到圖中這樣的碎片程度
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2 花椒放磨碗裡，灑點鹽增加摩擦力，也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒
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3 將辣油、花生油倒入鍋中，小火熱油
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4 油熱了(微微冒煙)之後，把青蔥、老薑、大蒜和八角下鍋，
小火慢炸五分鐘左右(小心不要讓辛香料焦掉，會有味道)
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5 把剛剛打碎的辣椒和花椒倒入乾淨乾燥的玻璃瓶裡，搖一搖混合均勻
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6 拿個小濾網放瓶上，把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡
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7 就這樣，讓辣油沁漬整夜(冷卻之後再加蓋)香噴噴的花椒辣油！