柴魚海鮮湯麵.jpg (58.27 KB, 下載次數: 0)
2016-4-15 06:37 上傳
【材 料】
鮮蝦 3尾
鯛魚片 50公克
蛤蜊 4顆
透抽 50公克
小白菜 20公克
柴魚片 10公克
細拉麵 150公克
高湯 400㏄
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
【做 法】
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.洋蔥洗淨切絲備用；小白菜洗淨切段備用。
3.鯛魚片洗淨切小片，加少許鹽（份量外）抓勻醃漬備用；透抽洗淨切花、切小片備用；鮮蝦洗淨備用。
4.將高湯煮至滾沸，熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘，再過濾出高湯，此即為柴魚高湯。
5.備一鍋滾沸的水，將細拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。
6.將柴魚高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法5麵碗內即可。
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