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2016-3-28 07:58 上傳
萊明頓蛋糕是澳洲著名的甜點，其做法是將切成正方塊的海綿蛋糕，外層沾裹上巧克力醬、果醬或檸檬酪醬，再沾上一層椰子粉
沒想到這簡單的搭配卻無敵好吃的，讓人一吃就會愛上
材料：
全蛋 4個、砂糖 120克、香草精 1/2小匙（可省略）、低筋麵粉 135克、牛奶 30克
融化的無鹽奶油 30克、覆盆子果醬 適量、椰子粉 適量
作法：
1 將全蛋和砂糖放入鋼盆內，以隔水加熱的方式，攪拌至砂糖融化（加熱至40℃即可移開鋼盆）
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2 將步驟1倒入攪拌盆內，加入香草精，用電動攪拌機（或手持攪拌器）高速打發，攪打至提起攪拌頭有明顯的緞帶痕跡，之後改低速攪打，打至小泡沫消失，質地變得細緻且有光澤
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3 篩入低筋麵粉拌勻，拌到看不到白色的麵粉
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4 把牛奶和融化的無鹽奶油混勻後，再倒在橡皮刮刀上，輕柔地拌勻麵糊
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5 倒入已鋪有烘焙紙的烤盤內，再用刮板把表面抹平，輕輕地將烤盤摔兩下，
使內部空氣擠出來，然後放入已預熱180℃的烤箱中，烤15-17分鐘
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6 烤完後，將蛋糕移出烤盤，再把四邊的烘焙紙撕開，然後放至完全冷卻
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7 撕掉底部的烘焙紙，將蛋糕四邊修平整，再切成適當大小的正方塊
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8 利用叉子，把蛋糕每面均勻地沾上一層覆盆子果醬
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9 每面再沾裹上椰子粉即可
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