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標題: 炸雞蛋球 [打印本頁]

作者: violeta 時間: 2016-3-27 11:22
標題: 炸雞蛋球

材料：

A
中筋麵粉       160公克
水                   250㏄
無鹽奶油       80公克

B
雞蛋             5顆
泡打粉          1茶匙

C
糖粉             50公克

步驟1：作麵糊
1.將中筋麵粉過篩。
2.取鍋，加入水及無鹽奶油煮開，水滾後轉小火，煮至奶油融化。
3.加入過篩麵粉，用麵棍快速攪拌均勻成糰。

步驟2：加蛋液
1.將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻。
美味祕訣：
油脂量含量十分高的奶油麵糰，要均勻拌入蛋液並不容易。秘訣就在於雞蛋要一顆一顆的加，一顆蛋液與麵糰充分揉勻完全吸收後，才能再打入第二顆，如此麵糰才不會不均勻。

2.用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒。

3.待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。
美味祕訣：
在加入泡打粉前，要耐心等待麵糊變涼，如果麵糊太熱就加了泡打粉，泡打粉遇熱容易失效，蛋球就無法炸至膨脹。

步驟3：油炸
1.用手將麵糰擠成圓球型，一顆顆放入100℃油鍋中。
2.待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃，麵球膨脹，並不時翻動麵球。
3.炸至表皮略呈金黃即可起鍋，再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。
美味祕訣：油鍋燒熱，用筷子沾麵糊下鍋測油溫，略起泡即約100℃。

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