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2016-3-26 05:38 上傳
這個厚燒餅只加了些許的蔥花揉進麵團，所以淡淡的蔥香，不致於搶過紅麴的老麵香味！
材料：
中筋麵粉 340g、紅麴粉 10g、老麵 100g、青蔥 1-2支、細砂糖 20g
鹽 1/8茶匙、植物油 20g、速發乾酵母 1/2茶匙、水 170ml
調味
鹽 1-2/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、白芝麻 少許
作法：
1 青蔥洗淨切成蔥花，備用。老麵麵糰請參考小撇步
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2 中筋麵粉、紅麴粉、老麵、細砂糖、鹽、植物油及速發乾酵母及100ml的水倒入攪拌盆以低速攪拌，
再視麵粉的吸水性，分次加入70ml的水
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3 大致成團後，將蔥花倒入攪拌盆，持續以低速攪拌3-4分鐘
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4 攪拌至不黏盆且光滑狀後，將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵60-90分鐘
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5 發酵完成，將麵團壓出空氣後，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
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6 將麵團桿成50x30公分的長方片，將鹽及白胡椒粉撒在麵皮上，用手抹開按壓
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7 將1/3的麵皮橫向往上折，再將上方另外1/3的麵皮往下折
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8 於麵團表面噴些許水，撒上白芝麻後，切成8等份，放入烤盤
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9 放置溫暖處進行二次發酵50分鐘。送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤約18-20分鐘
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小撇步：
老麵麵團 （成品約325g重）
材料：
中筋麵粉 200g, 一般乾酵母 1茶匙, 糖 少許, 鹽 少許, 水 150g
做法：
將一般乾酵母倒入溫度約36-42˚C的150g水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘。
將中筋麵粉、糖、鹽及酵母水混拌均勻至無粉粒狀，
放置室溫發酵4-6小時，再放入冰箱冷藏隔夜後即可使用。
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