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2016-3-21 05:05 上傳
每次去吃港式飲茶，一定會點粥。對於香港師傅能夠熬出那種香滑綿密、細而不爛，
充滿高湯精華卻仍又帶有清淡米香的粥，除了敬佩不已，每回都喝到欲罷不能。
這回能做出幾乎和港式粥品一樣的口感，很感動啊
材料：
白米 一杯、冷水 十杯、蔬菜油(或任何沒有味道的油) 一小匙
鹽 一小搓、皮蛋 三、四顆、豬肉絲 手抓一把
豬肉絲醃料
白胡椒粉 一點點、醬油 一小匙、麻油 幾滴、薑絲 一小把
作法：
1 白米洗乾淨，把水瀝乾，加入蔬菜油和鹽，攪拌一下，放置一個下午
(據說鹽可以讓米粒更快軟化，油則不知道為什麼，但這樣子醃過的米粒就能煮出綿密的好粥)
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2 醃製好的米粒放入鍋中，倒冷水
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3 鍋底放一支鐵湯匙，比較不容易沾鍋底
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4 中小火煮滾之後，轉小火，蓋上鍋蓋(但旁邊要留一點空隙，以免湯滾米湯冒出來)，燉煮約兩個小時
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5 放鐵湯匙只是讓黏鍋程度沒那麼嚴重，中間還是要開蓋攪拌一兩次
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2016-3-21 05:06 上傳
6 煮粥的同時，把豬肉絲用醃料醃著，放半小時以上
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7 喜愛皮蛋，可放很多顆，最好每口粥都能咬到皮蛋這樣。但要先煮過，以免稠稠的皮蛋黃讓整鍋粥顏色不好看。
水滾之後放皮蛋，中火煮個八到十分鐘，煮過之後剝殼切碎備用
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8 約莫兩個小時，開蓋檢查一下，成果就是細緻綿密的粥
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9 加入醃好的豬肉絲，蓋鍋再煮半小時
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10 最後放皮蛋，稍微攪散，蓋鍋悶煮三到五分鐘
(皮蛋之前已經煮過了，這裡不要煮太久)
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2016-3-21 05:09 上傳
11 香噴噴熱呼呼，美味滑口的皮蛋瘦肉粥。(吞口水)