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標題: 蠔油王叉燒包 [打印本頁]

作者: ROCK8 時間: 2016-3-15 18:25
標題: 蠔油王叉燒包
材料

叉燒 ... 300公克(切小薄片)
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
蔥花 ... 少許
調味料：
A 料
糖 ... 260公克
發粉 ... 1/4小匙
鹼水 ... 少許
嗅粉 ... 1/12小匙
水 ... 適量
B 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
李錦記舊裝特級蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯
C 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙

程序
1:將麵粉加入A料揉勻成糰，與醱酵過的麵糰一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2:起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入C料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3:將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。

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