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標題: 巧克力提拉米蘇 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-3-14 08:14
標題: 巧克力提拉米蘇

二戰時期，一位義大利士兵即將出征，愛他的妻子於是把家裡所有餅乾、麵包全做進了一個糕點裡──這就是提拉米蘇（Tiramisu）。提拉米蘇在義大利文裡，有「帶我走」的含意，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

慕斯

準備材料：

● 慕斯：蛋黃 4 個、砂糖50g ── ❶
55% 巧克力200g、動物鮮奶油500g、
馬斯卡彭500g、巧克力酒／或咖啡
酒、高脂可可粉適量

做法：

1. 將❶用打蛋器攪拌，隔水加熱約3 分鐘（註1）。加熱過程中需不停攪拌，避免蛋黃熟掉。好了以後取出冷卻備用。
2. 打發鮮奶油至7 分發。

3. 巧克力隔水融化後，待巧克力降溫到30 度（註2），加入打發鮮奶油用刮刀拌均勻。
4. 蛋黃不燙後加入拌好的鮮奶油一起拌勻，再加入馬斯卡彭，完成後的慕斯放入冰箱冷藏。

（註1）蛋黃加熱是為了殺菌，如果用的是殺菌雞蛋可省去此步驟
（註2）巧克力溫度太高會使打好的鮮奶油消泡融化。

手指餅乾
準備材料：

● 餅乾：蛋黃 4 個、砂糖 15g ── ❷
蛋白4 個、砂糖75g ── ❸
低筋麵粉80g、玉米粉20g、檸檬皮少許

做法：

首先，將烤箱預熱170 度

1. 將❷用打蛋器打發至乳白色狀。再將❸打至硬性發泡。
2. 打發鮮奶油至7 分發。

3. 蛋黃加入少許檸檬皮混合均勻，蛋白分次與蛋黃拌均勻。
4. 低筋麵粉、玉米粉混合過篩，加入蛋糊拌均勻，裝入擠花袋擠出長條形狀或圓
型，入烤箱，烤15 ～ 20 分。

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