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2016-3-10 03:28 上傳
自製手工豆腐簡單又方便, 吃過之後就不會想再買外面販售的豆腐, 且食材都是自己可以掌握的
材料： （4 人份）
黃豆500g、水2500cc
鹽滷水：鹽滷7g、水60g
工具：豆腐模具1組、紗布1張、果汁機或磨豆機1台
作法：
1 將泡好的黃豆煮成2500CC的豆漿, 加熱至65度
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2016-3-10 03:28 上傳
2 將7g的鹽滷加上60g的冷開水, 調成鹽滷水備用
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2016-3-10 03:28 上傳
3 將鹽滷水倒入65度的豆漿中, 攪拌一下靜置約10分鐘, 讓豆漿凝結成豆腐花
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4 將豆腐模具組合好, 紗布打濕鋪好, 倒入豆腐花, 覆蓋紗布
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5 蓋上上蓋, 壓上重物約20分鐘
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2016-3-10 03:28 上傳
6 20分鐘後, 移開重物及蓋子, 將紗布打開, 用大盤子將豆腐倒扣出來即可
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2016-3-10 03:30 上傳
小撇步：
1. 豆漿越濃, 做出的豆腐越多.
2. 若無磨豆機或果汁機, 可以買現成無糖的豆漿製作也可以.
3. 壓越久會越緊實, 若要吃豆干的口感可以壓久一點, 依個人喜好.
4. 鹽滷與豆漿的比例為3:1000.
如果想吃類似中華嫩豆腐呢 ?
壓去水份10-15分鐘就嫩豆腐, 壓20-30分鐘就是老豆腐, 豆腐的嫩度取決壓去水份的時間長短, 壓越久壓紮實
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