沙茶花蟹粉絲.jpg (21.78 KB, 下載次數: 2)
2016-3-4 09:13 上傳
制材料(一人份)
材料：新鮮花蟹(1只)、粉絲(1把)、香芹(2根)、姜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
調料：油(1碗)、沙茶醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 花蟹洗凈，將背殼剝開，剔除鰓和內臟，切成塊狀；粉絲剪成兩段，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝幹水。
2 在蟹肉和蟹殼上，灑入1/2湯匙生粉，用手抹勻；香芹摘去老葉洗凈，切成丁。
3 燒熱1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分鐘，至呈紅色、變酥脆，撈起瀝幹油；再放入蟹殼炸至變紅，撈起瀝幹油。
4 燒熱1湯匙油，炒香姜末，倒入粉絲炒勻，註入1/2杯清水煮沸，加入1湯匙沙茶醬、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙米酒和1/4湯匙鹽炒勻入味。
5 放入香芹丁和蔥花，與粉絲一同拌炒均勻。
6 倒入炸過的蟹肉和蟹殼炒勻，即可上桌。
廚神貼士
1、選購花蟹，要選新鮮、份量重、蟹腳硬和蟹眼會動的；死蟹會產生毒素，不能入菜食用，以免中毒。
2、用筷子讓 蟹鉗夾緊，再來宰殺活蟹，可避免宰殺時被蟹鉗夾到，弄傷手指。
3、粉絲炒久會變得糊爛，因此調味時，加入調料的速度要快，以免粉絲炒老。
4、花蟹切塊後，應抹上少許生粉再下鍋油炸，生粉可鎖住蟹肉的肉汁，使其鮮味不會流失。
5、因為花蟹性較寒涼，用來入菜時，應加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒氣。
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