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標題: 麻辣牛腩麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-3-2 08:15
標題: 麻辣牛腩麵

【材　料】
牛腩  1000公克
毛肚  300公克
牛筋  300公克
鴻喜菇  60公克
凍豆腐  1塊
青江菜  適量
拉麵  適量
中式牛骨高湯  5000cc

【調味料】
A.碗底油  45cc
　青蔥  90公克
　蒜仁  90公克
B.花椒粒  30公克
　薑  30公克
　八角  3粒
　白胡椒  20公克
　大蒜粒  20公克
　辣椒粉  15公克
　辣椒干  5公克
C.辣豆辦油  60cc
　冰糖  45公克
D.鹽  18公克

【做　法】
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。

2.熱油鍋，將調味料A杓入快鍋中，餘油炒香B後裝入棉布袋內綁緊。

3.將作法1的牛腩、毛肚與調味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香，再連同作法1的牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中滷煮約20～25分鐘。

4.將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。

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