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標題: 豬腳扁食湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-2-26 07:39
標題: 豬腳扁食湯

材料：
豬腳湯材料：
前腿１支、清水１２斤、粗鹽２兩、薑片１兩、甘蔗半斤、小茴香２錢、桂皮２錢、八角２兩、花椒粒１錢
扁食材料：
前腿肉半斤（絞兩次）、鹽半茶匙、豬油２大匙、薑汁半茶匙、胡椒半茶匙、糖半茶匙、酒１茶匙、香油半茶匙、蛋黃一顆、餛飩皮
作法：

1.豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
2.豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
3.絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
4.餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
5.豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌

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