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2016-2-25 04:09 上傳
牛奶糖遇到伯爵茶特有的佛手柑香氣，更添美味！
材料：
伯爵茶茶包 2個、動物性鮮奶油 120克、砂糖 100克
玉米糖漿 80克、無鹽奶油 20克
作法：
1 將伯爵茶包和動物性鮮奶油用中火加熱至快滾後離火（不要煮到滾），
蓋上鍋蓋，靜置30分鐘，使伯爵茶出味，再用湯匙擠壓出茶包的汁液，然後取出茶包
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2 將砂糖和玉米糖漿放在另一鍋中，用中火邊加熱邊攪拌，拌至砂糖溶解後停止攪拌
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3 將步驟2的糖漿繼續煮至咖啡色，再小心一點一點地倒入步驟1
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4 將步驟3拌勻並加熱至115℃
（喜歡硬一點的口感，可以加熱至120-123℃），然後加入無鹽奶油拌勻
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5 將步驟4倒入方形慕斯圈或模具內
（慕斯圈的底部需包上烘焙紙和鋁箔紙，而使用蛋糕模或其他有底的模具，
底部需墊上烘焙紙之外，側邊最好也鋪上烘焙紙，以方便脫模），靜置1-2個小時至固化
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6 用刀子將慕斯圈劃一圈後脫模，再切成適當的大小即可