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標題: 蠔油杏包菇蛋捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-2-24 09:35
標題: 蠔油杏包菇蛋捲

食材
雞蛋 3~4顆杏鮑菇 2大支青蔥細碎(越細越好) 1大匙紅蘿蔔細碎(配色用,越細越好) 1大匙白芝麻 1小匙

醬料
烹大師鰹魚粉 1/3小匙高湯(開水亦可) 1大匙蠔油 0.5大匙白胡椒粉少許黑胡椒粉少許海鹽適量

作法
1:杏鮑菇不用洗，用廚用紙巾擦拭乾淨，全部切成細絲取一小平底鍋，熱鍋後轉中火，免放油，放入杏鮑菇絲乾炒至軟.

2:杏鮑菇絲乾炒至軟後，加入蠔油與少量的胡椒粉和海鹽調味，放入白芝麻拌炒均勻後關火，盛出備用

3:雞蛋打入碗中，放入青蔥細碎、紅蘿蔔細碎、鰹魚粉和高湯打勻同鍋放入適量的油，鍋熱後倒入一半的蛋液，手持鍋把將蛋液搖勻鋪平

4:煎至蛋皮邊緣定型，趁中間蛋液有些未熟時，放入一半的杏鮑菇絲置蛋皮中間，並灑上少許黑胡椒粉。用鍋鏟從邊緣輕輕捲起，把蠔油杏鮑菇絲包覆起來呈蛋捲狀，最後蛋皮的開口朝下微煎一下，使開口黏住盛出後，取較利的刀子，把蛋捲切分成約3~4公分粗段，排盤即完成

5:一份材料可做兩份蛋捲，另一半蛋液及蠔油杏鮑菇絲，重複相同步驟即可

小撇步
菇類容易吸大量的油，鍋裡免放油慢慢乾炒，之後菇類會滲出水份喔

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