脆皮椒麻雞.jpg (120.15 KB, 下載次數: 2)
2016-2-11 09:35 上傳
食材
去骨雞腿肉(雞腿較小,可用4片) 2片 高麗菜絲 適量 麵粉 少許
醃肉料
醬油 1大匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 薑泥 1/2大匙 花椒粉 少許
淋醬料
蔥末 1支 蒜末 4~5顆 辣椒末(去籽) 1支 香菜末 適量 醬油 2大匙 米酒 1大匙 香油 1小匙 砂糖 1~1.5大匙 檸檬汁 1大匙 花椒油 1小匙 花椒粉 1小匙
作法
1‧完全保留雞皮的雞大腿去骨後，用尖叉在雞皮上多戳幾下(要插進肉裡喔)。雞腿肉較厚處也用刀子劃開幾刀，再用刀背敲雞腿肉，讓肉的厚度更均勻 .
2‧將雞腿用醃料醃2小時以上備用.
3‧醃雞肉同時可準備其它配料。將高麗菜切絲泡冰水，冰鎮一陣子後，把水倒乾，放在廚房用紙巾濾乾備用.
4‧醬料的材料：蔥末/蒜末/洋蔥末/ 辣椒末(去籽)全切好，與所有醬料混合備用 (香菜葉最後再放).
5‧醃好的雞腿肉，先將雞皮表面拍上薄麵粉，平底鍋熱鍋不放油，雞皮朝下先煎過逼出油脂，直到煎成金黃色
6‧準備一油鍋，油溫用中油溫150~160度C，可丟一小塊麵粉試油溫，起小泡就可放入雞腿肉，將雞肉完全炸熟起鍋
7‧這時的雞腿肉還沒好喔! 要炸得酥脆不油膩，就要將油溫升高到180度C，雞腿肉回鍋炸約30秒起鍋
8‧炸好的雞腿肉用廚用紙巾略吸一下表面的油，切成約適當寬度，放在已鋪好的高麗菜絲上，淋上佐醬灑上香菜葉即可
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