娜塔亞榛果戚風蛋糕.jpg (53.6 KB, 下載次數: 2)
2016-2-10 19:03 上傳
【材 料】
蛋黃75公克
細砂糖38公克
鹽1公克
沙拉油45公克
橘子水58公克
低筋麵粉75公克
泡打粉2公克
蛋150公克
紅糖75公克
內餡1：
白奶油霜100公克
無糖榛果醬適量
內餡2：
無糖榛果醬50公克
牛奶巧克力40公克
玉米脆片50公克
巧克力淋醬：
可可粉30公克
動物性鮮奶油200公克
麥芽糖200公克
葡萄糖175公克
吉力丁片4片
苦甜巧克力
【做 法】
將蛋黃、細砂糖與鹽，用攪拌器打發至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水後拌勻。
作法1中加入一同過篩的低筋麵粉與泡打粉後攪拌均勻備用。
將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入紅糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C卅下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
製作內餡1時，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。製作內餡2時，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。
製作巧克力淋醬時，將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後，降溫至40℃左右備用。
將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片後，再疊上一層蛋糕，表面並抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬，最後再裝飾巧克力脆片即可。
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