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標題: 乳酪炸地瓜年糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-1-18 08:26
標題: 乳酪炸地瓜年糕

乳酪炸地瓜年糕Gateau Frit au Fromage et Patate Douce
材料： 1.法國Kiri乳酪3塊 2.甜年糕500g
3.地瓜400g 4.麵粉1杯5.蛋1顆

作法：
1.年糕及地瓜切成絲，乳酪切條狀
2.取一深碗加入過篩後的麵粉及蛋並加點水混合成麵糊
3.將1料放入麵糊攪拌均勻
4.用一湯匙取適量大小之地瓜年糕放入油鍋裏炸至金黃色即可。

NOTE：葡萄酒搭配技巧；此到菜餚建議搭配法國阿爾薩斯灰皮諾（AOC Alsace Pinot Gris）產白酒為主的阿爾薩斯（Alsace）位於法國的東北方，背對弗日山脈（Vosges）隔著萊茵河與德國葡萄酒產區對望，二者雖然類似，但在風格上仍有不同。生產的白酒分為甜型與不甜的干型兩種，不少酒莊在釀造干型的時候會保留一點點糖份，以增添圓潤的口感，用來搭配此道略帶甜味的菜餚非常適合。採單一品種釀造是產區的一個特色，酒標上可以標示品種的名稱。十多種的白葡萄裡，僅四種被列為優質品種（Cepages Nobles），只有它們能夠生產遲摘型（Vendanges Tartives）或粒選貴腐型（Selection de Grains Nobles）葡萄酒，也只有栽種這些品種的葡萄園可以列入「特級葡萄園」Grand Cru。灰皮諾 “Pinot Gris” 是優質品種之一，在當地又稱 “Tokay”，因此也有 “Tokay-Pinot Gris” 的標示。它的酸度較低、酒精度高、口感豐腴，厚實的口味足以搭配味道較重的食物。此外，偏金黃的酒色在搭配上可嘗試從視覺的考量點切入。

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