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2016-1-12 04:28 上傳
蛋白霜的甜中和檸檬餡的酸，兩者相輔相成，好吃又清爽！
材料：
塔皮
軟化的無鹽奶油 50克、糖粉 40克、蛋黃 1個
低筋麵粉 120克、杏仁粉 20克、鹽 1/8小匙
蛋液（刷在塔皮內側） 適量
檸檬餡
全蛋 3個、砂糖 100克、檸檬汁 100克
檸檬皮屑 1小匙、軟化的無鹽奶油 50克
義大利蛋白霜
砂糖A 100克、水 40克、蛋白 100克、砂糖B 50克
裝飾
杏桃過醬（膠） 適量
作法：
1 將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後，加入蛋黃打勻
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2 篩入低筋麵粉、杏仁粉和鹽拌成一團。包上保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時
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3 在桌面和麵團上撒些手粉，將麵團擀成0.3公分厚的麵皮，再切割成比塔模稍大的圓形塔皮。將圓形塔皮覆蓋在塔模上，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合，然後切掉多餘的塔皮。放入冰箱冷藏30分鐘
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4 塔皮鋪上烘焙紙，再放上重石或米粒，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
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5 烤好後，拿走烘焙紙和重石，把蛋液刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼備用
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6 製作檸檬餡，請參考放涼備用油分即可（請參考小撇步1.）
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7 製作義大利蛋白霜。將砂糖A和水加熱至117℃，煮糖漿的同時，將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，再將糖漿一點一點加入打發的蛋白霜內，放涼後裝入有星口擠花嘴的擠花袋內
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8 將步驟6填入塔模內，放入冰箱冷藏凝固後，在表面刷上一層杏桃果醬
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9 將步驟7的義大利蛋白霜擠在步驟8表面上，再用噴火槍烤出焦色即可
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小撇步：
1. 材料：檸檬汁 100毫升（約3個檸檬）、檸檬皮屑 1小匙、砂糖 100克、全蛋 3個、軟化的無鹽奶油（切小塊） 50克
作法：將檸檬汁、檸檬皮屑和砂糖煮滾後離火，將全蛋打散後，將蛋液慢慢地倒入拌勻，過濾後，用隔水加熱的方式，不斷地攪拌，直到變濃稠（大約需要10-15分鐘)，後加入軟化的無鹽奶油，攪拌至奶油融化後離火
將其將倒入平盤內，抹平後覆蓋保鮮膜，防止表面結硬皮，然後放入冰箱冷藏（或冰塊上）快速冷卻，使用前再拌勻即可
2. 此份量可做直徑5公分的迷你塔模約8份
3. 沒有噴火槍的話，可放入烤箱，用高溫烤至呈焦色即可
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