糖霜瑞士捲.jpg (37.87 KB, 下載次數: 2)
2015-12-28 09:28 上傳
【材 料】
蛋黃 2顆
全蛋 1顆
牛奶 350g
細砂糖 60g
鹽 1g
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
奶油 15g
打發鮮奶油 250g
糖粉 250g
蛋白 30g
紫色色素 少許
黃色色素 少許
彩色糖粒 少許
【做 法】
1 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2 牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3 於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。
4 將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5 將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。
6 另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7 作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。
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