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標題:
巧克力豆瑞士捲
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作者:
nono37
時間:
2015-12-28 09:13
標題:
巧克力豆瑞士捲
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2015-12-28 09:13 上傳
【材 料】
蛋白 100g
細砂糖1 20g
蛋黃 50g
細砂糖2 60g
低筋麵粉 100g
鹽 1g
牛奶 25g
沙拉油 50g
發粉 2g
溫水 80g
可可粉 20g
小蘇打 2g
奶油醬 150g
巧克力米 50g
糖粉 適量
【做 法】
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗,於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2 沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4 可可粉過篩後加入溫水拌溶,低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後,加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後,再將剩餘的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至勻,即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤,倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士捲表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
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