雙色巧克力瑞士捲.jpg (59.43 KB, 下載次數: 3)
2015-12-26 09:58 上傳
【材 料】
蛋 150g
細砂糖1 50g
細砂糖2 70g
低筋麵粉 100g
發粉 2g
牛奶 25g
沙拉油 50g
溫水 80g
可可粉 20g
小蘇打 2g
鹽 1g
【做 法】
1 將蛋的蛋白、蛋黃分開裝盛；可可粉過篩備用。
2 將蛋黃加入細砂糖1打至發泡。
3 沙拉油分次加入作法2中拌均勻。
4 將牛奶分次加入作法3中拌均勻即成蛋黃麵糊。
5 將作法1的可可粉與溫水一起拌溶後，再分別篩入低筋麵粉、發粉、小蘇打粉輕輕拌勻。
6 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入細砂糖1、作法5的可可一起打至濕性偏乾性發泡。
7 先取作法6蛋白糊約1/3份量與作法4的蛋黃麵糊拌勻後，再分次加入剩餘的蛋白糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
8 將蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
9 取出作法8烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後，讓蛋糕體漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。蛋糕體欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起即可。
【備 註】
蛋糕體淋醬
材料：苦甜巧克力140g、奶油50g、白巧克力30g
作法：
1.苦甜巧克力隔水加熱至完全融化後，再加入奶油拌勻淋於捲好的瑞士捲上。
2.將白巧克力隔水加熱至完全融化後裝入擠花袋，袋嘴剪一小孔劃於作法1的瑞士捲上即可。
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