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標題: 紅燒茄汁麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-19 08:15
標題: 紅燒茄汁麵

紅燒茄汁麵（8人份）

材　料：

白蘿蔔 600g
紅蘿蔔 1條（200g）
高麗菜 300g
番茄 500g
新鮮香菇 200g
薑適量
乾素肉塊（或其他蛋白質製品） 100g
麵 300g青江菜200g

調味料：

醬油 100g
鹽適量、冰糖 2大匙
香料油濾下的香料（參看上文素肉燥飯中香料油的做法）

做　法：

1、乾素肉塊放入冷水中煮滾，5分鐘後熄火。沖冷水，擠乾水分。

2、白、紅蘿蔔削皮切塊，高麗菜洗淨撕大片，番茄洗淨切塊，香菇洗淨切片。

3、取一個湯鍋，將調味料全部放入鍋中，再加水2,000cc.用中火煮20分鐘後熄火，取出香料，就成為香料高湯。

4、將做法12及薑片放入香料高湯中，以中小火煮約1小時，加鹽調味，即是紅燒茄汁湯。

5、麵煮熟，加上紅燒茄汁湯及一些燙青菜。

補　充：

用香料油濾下的香料煮出的高湯，若太濃可分兩次用，以免香料味太重。蛋白質製品可用蒟蒻代替。香料高湯也可用來滷豆乾、海帶。若不用香料高湯，單純的蔬菜紅燒湯也很好喝，加2個八角就可以。

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