朋友傳來訊息「九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌 」，
問我是真的嗎？
我心想：這個老掉牙的話題，還真是靠這網路的傳遞，成了不死鳥哩！
傳來的內容如下：
「九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，
羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。
九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見，
又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，
葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，這個成份已經證實會導致肝癌。
當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，
而且其他植物大部份不是拿來食用的！
致癌的機轉是Dose dependance，
也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！
所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。
本來，人體有對受損組織（或基因）修補的機制，
但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
而Eugenol的中文名稱就叫做『黃樟素』！
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答」
根據我的資料庫顯示，我在2006年2月25日收到這份e-mail訊息，
而且，當時每行文字前面出現了七個 “>” 符號，
顯示從原發到轉寄至我手上，至少是第７次轉發。
台北榮總澄清，吃九層塔不會致癌
該篇電子郵件也不是榮總醫生的研究
九層塔成分含有丁香酚（Eugenol），並不是網路所言的「黃樟素」（Safrole）
網路傳言 把黃樟素和丁香酚弄混了，而且丁香酚並不是致癌物質!
該篇訊息的錯誤如下：
1.誤指丁香酚（Eugenol）為「黃樟素」（Safrole）。
2.以為有專家背書，就會變成真的！但榮總並無此研究報告。
有報導指出：由李志恒與劉宗榮所發表的
《由兩則網路「謠言」探討我國藥物食品中致癌物質的管理原則》
（臺灣公共衛生雜誌，26:1，2007.02，P.1-5 ）中，
提到「根據1989年衛生署藥物食品檢驗局研究報告，
新鮮的九層塔確實含1-25 ppm黃樟素。」
接著，
我查閱1989年由劉芳淑、林隆達、曾千芳等人
發表在藥物食品檢驗局調查研究年報
（7號（1989/09/01）, P48-52）的
《利用氣相層析法測定藥材中黃樟素之含量》報告，
其中確實提到新鮮九層塔的黃樟素含量為1-25 ppm，但乾燥的九層塔則未檢出黃樟素。
看到這裡，是否就可以說：黃樟素是2B類致癌物，
所以，吃九層塔就會致癌嗎？
從食品添加物的角度探討黃樟素，世界衛生組織的JECFA文件中，
說明因為黃樟素是致癌物，並不允許以人工添加 方式在食品中。
重點是......但九層塔所含的黃樟素，
是天然植物 為了防止病蟲害而生成的物質，
而且不只是九層塔含有黃樟素，
在劉芳淑的分析報告中，發現細辛、當歸、八角、肉豆蔻、與桂皮等
五種中藥材也都含有黃樟素。
根據2012年4月1日出版的美國聯邦法規法典
（The Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182.10, April 1, 2012），
當中將羅勒（Basil, bush [Ocimum minimum L.]）、
與甜羅勒（Basil, sweet [Ocimum basilicum L.]）
列在可安全使用的 天然 來源調味香料中。
（Spices and other natural seasonings and flavorings that are generally recognized as safe for their intended use.）
其實九層塔類植物不只含有黃樟素，
其中所含的D-limonene（右旋檸檬烯，俗稱d-檸檬油精），
具有化學防癌的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症。
而台灣本土的研究，就讀高雄醫學大學醫學研究所碩士班的鄭珮妏，
在2003年所發表的碩士論文《九層塔及相關成分之抗病毒及抗癌研究》中
有這樣的結論：九層塔粗抽物及有些已知相關成分確實具有良好抗病毒及抗癌的活性。
所以，
結論是：放心地把九層塔當成食物的調味品吧，吃九層塔吧！
沒問題的啦！
其實我也覺得........沒問題~
作者: 藍鶴 時間: 2015-12-17 17:27
好糾結喔
這個問題總是每隔幾年就會有不同論調出現
都不知道到底該相信哪一個了
話說~不要吃超量應該相對會是比較安全的吧
作者: 華華anita 時間: 2015-12-17 19:33
不能吃九層塔的訊息，真的是好多年前就一直在流傳了，
報導也都似是而非讓人無所適從。
現在看了好像可以更安心食用了，
畢竟很多料理少了它就不對味，
例如:鹹酥雞，三杯料理.....
以訛傳訛有時真的很要命，
我們可以選擇不吃，
但是它卻可能是某些菜農維持生計的命脈。
所以網路資訊也是不能完全相信的。。
作者: james110600 時間: 2015-12-17 20:19
暈阿~還是不懂能不能吃?
不過!偶煮菜都是拿來增加香氣,某有吃~
作者: Niemann 時間: 2015-12-17 20:35
本帖最後由 Niemann 於 2015-12-17 20:36 編輯
九層塔是世界性的香草料，東方人，西方人的烹煮都少不了它的，由其是在地中海地區的國家如希臘，義大利，更是有多種食用方式...打漿，切碎，伴食，煮炒....
既然是天然植物，適量食用應該無妨....
只怕在生長過程，添加的化肥，除蟲劑的殘留，可能會有其他副作用....(所有蔬果類都一樣)
這也就是真正有機作物的果實，都是"沒有賣相的"....(在國外見到的是如此)..
作者: S12380095 時間: 2015-12-18 00:09
本身買鹹酥雞附九層塔都會一起吃哈哈哈
作者: abingwu 時間: 2015-12-18 09:00
吃怎麼不吃....吃給他死 卡贏死沒得吃!! 我想台灣人對食物的抗體有一定的功力了!!!!會不會出人命 都是"量"的問題!!
作者: WUMAN867 時間: 2015-12-18 10:25
我想已知的常識部分應該都是因為"農藥"&"油",大部分吃出問題的都不是九層塔本身吧
作者: abn0911 時間: 2015-12-19 07:04
吃也死不吃也死.那請問是要吃死還是餓死？醫學報告都只是少數例子.聽聽就好別太在意.人生自古誰無死.吃就對了
因為我們的長輩們也是從小吃到大，
我們的奶奶、媽媽常常煮九層塔煎蛋 給家人吃啊，還不是一樣
健康的活到8~90歲的大有人在，不是嗎 ?
所以還是別輕易相信網路謠傳 ，親眼所見 的才是王道喔!
免責聲明
以上圖文分享來自網路
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非營利
若有侵權
敬請告知
謝謝
！！
作者: 藍鶴 時間: 2015-12-17 17:27
好糾結喔
這個問題總是每隔幾年就會有不同論調出現
都不知道到底該相信哪一個了
話說~不要吃超量應該相對會是比較安全的吧
作者: 華華anita 時間: 2015-12-17 19:33
不能吃九層塔的訊息，真的是好多年前就一直在流傳了，
報導也都似是而非讓人無所適從。
現在看了好像可以更安心食用了，
畢竟很多料理少了它就不對味，
例如:鹹酥雞，三杯料理.....
以訛傳訛有時真的很要命，
我們可以選擇不吃，
但是它卻可能是某些菜農維持生計的命脈。
所以網路資訊也是不能完全相信的。。
作者: james110600 時間: 2015-12-17 20:19
暈阿~還是不懂能不能吃?
不過!偶煮菜都是拿來增加香氣,某有吃~
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2015-12-17 20:17 上傳
作者: Niemann 時間: 2015-12-17 20:35
本帖最後由 Niemann 於 2015-12-17 20:36 編輯
九層塔是世界性的香草料，東方人，西方人的烹煮都少不了它的，由其是在地中海地區的國家如希臘，義大利，更是有多種食用方式...打漿，切碎，伴食，煮炒....
既然是天然植物，適量食用應該無妨....
只怕在生長過程，添加的化肥，除蟲劑的殘留，可能會有其他副作用....(所有蔬果類都一樣)
這也就是真正有機作物的果實，都是"沒有賣相的"....(在國外見到的是如此)..
作者: S12380095 時間: 2015-12-18 00:09
本身買鹹酥雞附九層塔都會一起吃哈哈哈
作者: abingwu 時間: 2015-12-18 09:00
吃怎麼不吃....吃給他死 卡贏死沒得吃!! 我想台灣人對食物的抗體有一定的功力了!!!!會不會出人命 都是"量"的問題!!
作者: WUMAN867 時間: 2015-12-18 10:25
我想已知的常識部分應該都是因為"農藥"&"油",大部分吃出問題的都不是九層塔本身吧
作者: abn0911 時間: 2015-12-19 07:04
吃也死不吃也死.那請問是要吃死還是餓死？醫學報告都只是少數例子.聽聽就好別太在意.人生自古誰無死.吃就對了
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