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標題: 咖啡核桃舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-17 09:04
標題: 咖啡核桃舒芙蕾

【材　料】
摩卡醬：
水 200公克
砂糖  200公克
即溶咖啡粉  20公克
KAHLUA咖啡酒  10公克

舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1300公克
摩卡醬  200公克
蛋白  1000公克
砂糖  300公克
碎核桃  適量
防潮糖粉  適量
核桃  少許

【做　法】
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開中火煮至滾沸後，沖入即溶咖啡粉，再將KAHLUA咖啡酒加入拌勻即為摩卡醬。

2.取作法1中200公克的摩卡醬和材料B中的蛋奶醬拌勻備用。

3.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻後，續加入碎核桃拌勻。

4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。

【備　註】
份量：10杯

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