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標題: 栗子舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-15 08:09
標題: 栗子舒芙蕾

【材　料】
栗子餡  435公克
全脂鮮奶  435公克
砂糖A  65公克
蛋黃  6顆
香草精  少許
無鹽奶油  130公克
蘭姆酒  少許
蛋白  6顆
砂糖B  25公克
防潮糖粉  適量
糖漬栗子  適量

【做　法】
1.栗子餡用打蛋器拌軟備用；將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中，開中火煮至滾沸後，沖入栗子餡拌勻。

2.將蛋黃和香草精加入作法1中，再倒回鍋中煮至85℃後熄火，加入無鹽奶油，降溫後加入蘭姆酒放置冷卻備用。

3.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖B迅速打勻，再與作法2混合拌勻即可。

4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖漬栗子即可。

【備　註】
份量：6杯

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