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標題: 香蕉巧克力舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-15 08:07
標題: 香蕉巧克力舒芙蕾

【材　料】
法芙納苦甜巧克力  200公克
動物性鮮奶油  250公克
無鹽奶油  75公克
蛋黃  6顆
砂糖  40公克
水  120公克
蛋白  6顆
香蕉  1根
草莓  4顆
巧克力醬  少許
薄荷葉  少許
藍莓  8顆
可可粉  適量

【做　法】
1.將法芙納苦甜巧克力放入鍋中，以小火隔水加熱至融化。

2.取動物性鮮奶油倒入鍋中以中火煮至滾沸後，倒入作法1融解的巧克力拌勻；續加入無鹽奶油，再分次加入蛋黃迅速攪拌均勻。

3.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法2材料拌勻。

4.取4個杯子將香蕉切片後放入杯底（預留4片裝飾用），陸續將作法3倒入杯中以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固即可取出，最後撒上可可粉，再放上草莓、薄荷葉、香蕉片和藍莓並滴上幾滴巧克力醬作裝飾即可。

【備　註】
份量：4杯

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