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標題: 藍莓舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-14 08:55
標題: 藍莓舒芙蕾

【材　料】
藍莓果汁  165公克
藍莓果粒  420公克
砂糖A  105公克
檸檬汁  15公克
白蘭地  40公克
動物性鮮奶油  450公克
蛋白  300公克
砂糖B  175公克
水  350公克
藍莓醬  適量
藍莓  8顆
茴香  少許
開心果碎  少許

【做　法】
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。

2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。

3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。

4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。

【備　註】
份量：4杯

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