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標題: 草莓舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-12-14 08:54
標題: 草莓舒芙蕾

【材　料】
全脂鮮奶  150公克
蛋黃  3顆
砂糖A  50公克
草莓果泥  500公克
藍苺酒  20公克
砂糖B  90公克
水  180公克
蛋白  3顆
動物性鮮奶油  350公克
鏡面果膠  適量
草莓  9顆
茴香  少許
藍莓  6顆

【做　法】
1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。

2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。

3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。

4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。

【備　註】
份量：6杯

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