黑糖雜糧蜜棗包.jpg (79.93 KB, 下載次數: 6)
2015-12-12 09:49 上傳
材料：
高筋麵粉：76g
糖：6g
熱水：54g
奶油：30g
主麵團：
高筋麵粉：228g
糖：36g
水：104g
鹽：3g
酵母：5g
全蛋：30g
奶粉：12g
以上是原配方,我將主麵團換成一半高粉,一半五穀粉,糖換成紅糖,多加蜜棗碎100克.另外,每次用這個燙種的方子,水肯定要多加20克才行,可能是麵粉吸水不同的原因.這個麵包看起來很粗獷,很鄉村的風格,吃起來還是很軟乎的,濃濃的棗味很好吃,也很健康.
作法：
1、水、黃油、糖小火煮沸，加面拌成團，包保鮮膜放冰箱冷藏。
2、燙種回溫，分小塊與主麵團所有材料放入麵包機。
3、揉到麵筋擴展階段進行基礎發酵至兩倍大.
4、發好的面滾圓鬆弛15分鐘.
5、鬆弛好的麵團收口朝下□開,翻面,鋪上蜜棗碎捲起來.收口捏緊.
6、最後發酵完成表面用刀片劃幾刀篩麵粉裝飾,160度,中下層,烤30分鐘
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