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2015-11-26 03:17 上傳
吃膩了白饅頭就加點變化吧!在麵團中加入清香的豬油或奶香的奶油，
以破酥的方式做饅頭，
掰開後可以吃到層次分明及沙沙的酥渣子，
油香可口。
材料：（4 人份）
麵團
中筋麵粉240g、牛奶156g
德國有機活酵母4g、豬油或奶油7g
油酥
中筋麵粉60g、豬油或奶油33g
作法：
1 〔麵團〕麵粉、酵母、牛奶攪拌均勻，用手揉勻成團，攤開放入豬油(奶油)，再揉勻成表面光滑柔軟的麵團（若使用速發酵母，酵母量只需2g即可）時以上或過夜
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2 放入盆中發酵約1小時至2倍大入砂糖拌勻備用
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3 〔油酥〕麵粉加豬油(奶油)以切拌的方式拌匀麵粉，再用手擠揉成團（也可以加入砂糖，做成甜甜的口味）地轉動一下平底鍋，使麵糊可以攤成薄餅狀
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4 將發酵好的麵團略揉掉空氣，攤開成中間厚周圍薄的圓，再將油酥放入包起來成圓
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5 收口朝下，桿成長條狀
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6 由上往下(由下往上)捲起來
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7 上下桿平成約厚1公分
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8 由左至右捲起來
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9 用刀切分成4等份
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10 放入蒸籠中靜置發酵約30分鐘，以滾水、大火蒸15分鐘，好了後別急著開蓋子，悶約5~10分鐘慢慢冷卻再開鍋，以免饅頭接觸冷空氣而塌陷
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11 咬開後層次分明，像是有奶酥的千層饅頭
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小撇步：
若沒有豬油，也可以奶油代替，只是做出來的香味不同而以
食材可做4顆，要做多依比例增加食材。
**使用速發酵母，酵母量只需2g即可
**酵母量依使用各家酵母與麵粉比例與使用方式而定，有些需先與液體攪拌才可加進麵粉中，因為我使用的是德國有機活酵母，500g麵粉9克酵母比例，可以直接加入麵粉中。
**也可以在油酥中加入砂糖，做成甜甜的破酥饅頭。
作者: 祝大常 時間: 2015-11-27 14:50
我餓嚕~~
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