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2015-11-26 03:03 上傳
這款辮子麵包不但吸睛，而且吃起來也很柔軟、濃郁呢，
只要單吃或簡單塗抹果醬就很美味
材料：蛋液 適量、芝麻 適量 麵包體
高筋麵粉 160克、低筋麵粉 40克、速發酵母粉 1又1/8小匙
全蛋 1個、蛋黃 1/2個、砂糖 25克、軟化的無鹽奶油 30克、水 70毫升
作法：
1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖的旁邊），用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑時以上或過夜
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2 因這款麵團較溼黏，攪打過程中要不時停下來，用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來再加入砂糖拌勻備用
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3 打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵轉動一下平底鍋，使麵糊可以攤成薄餅狀
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4 麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
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5 將麵團切割成1個大麵團和1個小麵團，大麵團的重量約是小麵團的2倍
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6 將大麵團和小麵團再各分成3等分並分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
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7將大的麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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8 將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合，再用手搓長約40公分
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9 將剩餘2個大的麵團也依同樣的步驟7-8製作
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10 並排3條長條麵團，將其頂端的部份緊緊捏合在一起，避免發酵和烘烤時鬆開。用3股辮的方式把麵團編在一起，結尾的部份也要緊緊捏合
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11 將步驟10放在鋪有烘焙紙的烤盤上
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12 將步驟6的3個小麵團依同樣的步驟7-10製作
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13 在步驟11的表面刷上一層蛋液後，再將步驟12放在步驟11的上面。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
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14 發酵完成後，在表面刷上一層蛋液，再撒上芝麻裝飾
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15 放入已預熱190℃的烤箱中，烤15-20分鐘即可