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2015-11-24 04:17 上傳
拌飯、拌麵、炒菜、炒飯、當酌料都相當美味
材料：
乾干貝200g、蒜頭（蒜細末）120g、紅蔥頭100g
櫻花蝦100g、蝦米90g、朝天椒（辣油）適量
玄米油（植物油）600~800ml
壺底油精（1小瓶）55ml、蠔油2大匙、砂糖3大匙
作法：
1 先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼後若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶後食材才不會壞掉
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2 干貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過干貝(與干貝一樣高即可)，放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
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3 蒸好後略為放涼，用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)
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4 蒜頭切成細末，紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行)，蝦米略為清洗浸泡一下，切成細末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片(我用辣油代替)
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5 鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來備用
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6 再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來袋）中擠出多餘的水份
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7 再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
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8 加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦)，這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味，再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準，轉小火炒到油完全沸騰即可熄火的紅豆泥饀
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9 趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態
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10 再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾後轉小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可
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小撇步：
1.所有的食材份量皆為大約的量，約可做6瓶，朝天椒視要吃多辣而加多寡，也可用辣油代替
2.蒜頭、紅蔥頭都炸至微黃就要取出來，因為油還會繼續加熱，如果至金黃時再取出，會炸過頭
3.完成後第1天是最不好吃的，第2天後風味才會開始濃郁，也可多放個幾天讓它熟成，會更好吃
4.乾干貝使用便宜小顆的就可以了
5.油最好選用耐高溫好的植物油，免得使用到不好的油而壞了美味食材
6.XO醬炒得越乾可以保存期限越久
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