肉鬆蛋糕卷.jpg (64.45 KB, 下載次數: 3)
2015-11-17 10:13 上傳
【材 料】
A.全蛋 783公克
細砂糖 400公克
B.低筋麵粉 300公克
玉米粉 33公克
C.全脂鮮奶 167公克
沙拉油 117公克
D.蔥花 100公克
肉鬆 100公克
E.沙拉醬 適量
【做 法】
1 將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2 材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊。
3 材料C混合均勻，取少許作法2的麵糊加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
4 將烤盤鋪上白報紙，倒入作法3的麵糊且輕敲烤盤讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以170℃卅下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
5 作法4蛋糕放涼後，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。
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