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2015-11-16 04:44 上傳
喜愛薄薄的牛舌餅.一口一口咬下去, 有奶油香,
內夾著黑糖麥芽香,很滿足喜歡呢!!
很適合當下午茶咖啡點心，及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客，
皆是受歡迎的牛舌手工餅乾
材料：（約34片）
高筋麵粉 250g、低筋麵粉 75g、白砂糖 55g
室溫無鹽奶油 110g、冰水 123g
黑糖內餡：
糖粉 50gg、黑糖 50gg、低筋麵粉 30gg、奶粉 41g
麥芽糖(含水量15%) 15gg、水 10gg、全蛋蛋液 12g
作法：
1 將麵粉所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分
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2015-11-16 04:34 上傳
2 將內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰
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2015-11-16 04:34 上傳
3 取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓
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2015-11-16 04:42 上傳
4 牛舌餅皮稱重分成每18g一個、黑糖內餡稱重分成每 8g一個.
餅皮、內餡分別一個個搓成圓形.
這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例，要很有耐心喔 !
共約可做出 34 球牛舌餅皮
黑糖內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.
是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓
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5 每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可
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6 將黑糖內餡放在上面,用餅皮包起黑糖內餡,要確實底端收口捏緊
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7 整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下,
放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係
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8 將橢圓水滴滾成長條型,
用桿麵棍桿開成為約 15cm長、 5cm寬、0.2cm厚的橢圓形薄片
(可以桿長些,因為烤時會回縮一點點)
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9 用切割刀在餅皮中間處劃切出一長條橫如牛舌的樣子,
將表層切開,但不要切斷到底端麵皮. 表層一定要切出來.
不然烤後,空氣會悶在裡面,會鼓鼓的喔!
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10 全部桿平,劃割好牛舌後,放在烤盤上
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11 烤箱預熱溫度約 325 degrees °F =162 degrees °C, 預熱約 10 分鐘
約烤 15-18 分鐘,需注意每個烤箱溫度不一,故烘烤時間需視狀況調整,因餅乾很易焦黑的
烤至牛舌餅邊緣略呈金黃,內餡有焦焦的感覺,即可由烤箱拿出
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12 待放涼就可裝入餅乾罐保存著吃!!才不會軟掉