韭黃牛肉絲.jpg (19.03 KB, 下載次數: 2)
2015-11-11 09:58 上傳
【材 料】
和尚心牛肉絲 200公克
韭黃 150公克
蒜末 1/2茶匙
紅椒 1條
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
醬油 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
香油 1/2茶匙
太白粉水 1茶匙
【醃 料】
鬆肉粉 1/2茶匙
醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
蛋液 1大匙
水 30㏄
紹興酒 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
【做 法】
1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。
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