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標題: 漢堡餐包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-26 09:46
標題: 漢堡餐包

【材　料】
1.蛋  25公克
　細砂糖  60公克
　鹽  1小匙
　乾酵母  15公克
　水  225公克
2.高筋麵粉  415公克
　奶粉  1大匙
3.奶油  50公克

【做　法】
1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），其他材料(1)一起拌勻至砂糖溶化備用。
2.將所有材料(1)、材料(2)一起揉成糰，麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓靜置鬆弛10分鐘後，再次滾圓後進行30分鐘的最後發酵。
5.表面刷蛋液，沾上白芝麻後，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約10分鐘即可。

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