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標題: 山藥排骨酥麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-24 07:19
標題: 山藥排骨酥麵

材料：
主材料：
裡肌肉1斤、山藥蒟蒻麵2斤、白色山藥適量、紫色山藥適量、大骨高湯5斤、香菜適量

醃料：
鹽1/2茶匙、蒜泥3大匙、薑汁1茶匙、胡椒粉1小匙、糖2大匙、紅麴粉1又1/2大匙、淡色醬油2大匙、米酒1大匙、水3大匙、玉米粉150g
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量、蒜頭酥適量

作法：

1.裡肌肉洗淨去筋，切成大丁備用。
2.將除了玉米粉外的醃料混合均勻，與裡肌肉放入塑膠袋中震盪3-5分鐘，再醃10分鐘後均勻沾上玉米粉，用手捏緊備用。
3.起油鍋，以150-160度油炸裡肌肉塊約2分鐘起鍋，待油溫升高，再二次炸至表面呈粉紅酥脆撈出。
4.大骨高湯放入雙色山藥稍煮調味備用。
山藥蒟蒻麵川燙放入碗中，淋上高湯和山藥，放上炸好的裡肌肉塊酥，撒上胡椒粉、香油、香菜、蒜頭酥即成。

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