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標題: 貝果圈 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-24 07:18
標題: 貝果圈

【材　料】
高筋麵粉  500公克
細砂糖  20公克
鹽  2小匙
乾酵母  5公克
水  380公克
糖水材料：
細砂糖 50公克
水  1000公克

【做　法】
1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2.高筋麵粉築成粉牆，倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光滑不黏手。
3.麵糰滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的基礎發酵。
4.將麵糰取出分割成每個80公克，鬆弛10分鐘後滾圓，即可如同法國麵包作法(9)般捲成長條形，再將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。
5.將糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵糰置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝乾。
6.將煮過的麵糰排入烤盤，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約20分鐘即可。

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