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標題: 果醬瑞士卷 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-20 09:03
標題: 果醬瑞士卷

【材　料】
1.雞蛋  370公克
　細砂糖  178公克
　奶水  74公克
　沙拉油  74公克
2.低筋麵粉  133公克
　玉米粉  15公克
　泡打粉  3公克
　鹽  2公克
3.各式果醬  適量
　植物性鮮奶油  適量
　椰子粉  適量

【做　法】
1.將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。

2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。

5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。

6.烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，並灑上適量的椰子粉即可。

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