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2015-10-14 04:07 上傳
浪漫又美麗的雙色玫瑰饅頭，造型很討喜，好吃又好玩！
與紮實偏硬的山東饅頭相比，這饅頭鬆軟、微甜，帶有淡淡的黑糖香，
最吸引人的是那Q軟有彈性的外皮，讓人忍不住一口接一口
材料：
白麵團
中筋麵粉 200g、細砂糖 40g、冷開水 110ml、速酵母粉 3g
黑糖麵團
中筋麵粉 200g、黑糖 50g、冷開水 110ml、速酵母粉 3g
作法：
1 黑糖麵團的黑糖先倒入冷開水中攪拌均勻至溶解，備用
(黑糖容易結塊，若很難溶解可用溫熱開水幫助溶解後再放涼)
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2 分別將兩種麵團所有材料放入盆中，揉打均勻成光滑不黏手的麵團，靜置鬆弛5分鐘
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3 桌面灑點手粉避免沾黏，將兩種麵團各自桿成長方形片狀後，由長邊捲起成長條狀，收口捏緊
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4 將兩長條狀麵團各自均分成12等份，搓圓
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5 取3個白麵團與3個黑糖麵團，桿成水餃皮般大小一致的圓片，顏色交錯疊放成6片
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6 將麵皮由下向上捲起，從中間扭斷後，略微調整一下花瓣即為兩朵玫瑰花
(也可用刀子切開)
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7 整型好的玫瑰麵團底部分別墊上不沾烘焙紙，
置於密閉空間，發酵約30分鐘至麵團膨大
(發酵時間請依溫度做調整，
天氣越熱所需時間越短，若天冷可延長時間或放杯熱水提高溫度幫助發酵)
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8 將發酵完成的玫瑰麵團置於電鍋蒸架上，
電鍋放1.5~2杯水，鍋蓋稍微傾斜開小縫，按下開關蒸至跳起
(開小縫讓蒸氣緩緩釋出，
避免水蒸氣凝結滴落燙熟饅頭皮；擺放時不要擺太擠，避免饅頭膨大黏在一起)
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9 電鍋跳起約3~5分鐘後，再將鍋蓋稍微開的比之前大一些，
讓鍋內外的冷熱溫度慢慢融合，饅頭才不會因為突然遇到冷空氣而導致皺皮
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10 約5分鐘後，即可掀蓋將蒸好的雙色玫瑰饅頭取出囉！
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小撇步：
1 本帖是使用20人份大同電鍋，分兩批蒸！
前面先整型好的會先發好，即可入電鍋先蒸，
第一批蒸好後(約15分鐘)，後面整型的也差不多發好了，就可以接著蒸第二批囉！
當然如果你有可架在電鍋上的蒸籠，就可以一次搞定
2 如果怕天氣熱發酵過度，可以將先整形好的饅頭表面噴點水，
密封放冰箱冷藏，低溫可以延緩發酵速度！
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