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2015-10-3 19:49 上傳
麵條怎麽煮更好吃？記住這11個不起眼的技巧！
煮麵好像很簡單的樣子，加水加麵加料，開火搞定。
這麽粗暴簡單的話，煮出來的麵也是很粗糙的，
吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。
與其這樣，還不如吃個泡麵算了。
一碗好麵，一定是包含很多心思在裡面的。
下面的11個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，
大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油（菜籽油），
麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切麵在下麵條時適量加點醋進去，
這樣可除麵條的鹹味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，
水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，
這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和乾切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，
等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為乾切麵和掛麵本身很乾，
用太大的火煮，水溫很高，使麵條表麵形成一層黏膜，
熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，
隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮濕切麵和自己桿的麵條時則需水大開時下麵，
然後用筷子向上挑幾下，以防麵條黏連連。
用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。
煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，
麵條表麵不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裏。
8、下麵的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，
大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，
就是所謂的"過冷河"，然後再把過完"冷河"的麵放進熱水中泡一下就行了，
這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
9、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，
就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。
具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。
這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，麵也就熟了。
11、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
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作者: rhtl 時間: 2015-10-4 00:10
又長知識了, 感謝分享...
作者: yiichen 時間: 2015-10-4 01:23
自己擀麵下去煮時常常糊湯，尤其加冷水後更慘...
看了第7點時才恍然大悟，原來是火不夠旺才導致，
乾、溼麵煮法不同現在才了解。
作者: jackshen 時間: 2015-10-4 02:07
不太懂樓主說的掛麵指的是啥?
作者: kirk60204st 時間: 2015-10-4 12:45
煮麵竟然還有這麼多學問
看來想煮好吃的麵還真不容易
作者: a936103959 時間: 2015-10-5 20:23
那有讓泡麵更好吃方法嗎
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