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標題: 灌湯龍蝦蛋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-2 09:42
標題: 灌湯龍蝦蛋

材料
用料主料：蟹黃50克、龍蝦1500克配料：帶皮冬瓜500克、雞蛋調料：鹽、味精、雞粉、生粉、姜蔥汁、上湯各適量

做法
1、將蟹黃加蔥姜汁炒透，除去異味，調入上湯，放入冰箱內，凍至成凍湯備用。
2、冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用。
3、將龍蝦肉洗淨，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入1／3的蟹黃凍湯后再封口，入沸水鍋內用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成。

小訣竅:
制作關鍵
攪拌蝦肉時，注意水量不宜過多。
煮蝦蛋時，火不宜過大。

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