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標題: 鳳尾蝦球 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-1 08:46
標題: 鳳尾蝦球

材料
用料主料：鮮大蝦600克配料：蛋清、干澱粉調料：精鹽、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、蔥、蒜、上湯、花生油

做法
1、將大蝦去頭殼留尾，從蝦背片開，剔去沙線，洗淨后吸干水分，用精鹽、味精、蛋清、干澱粉抓勻上漿。蔥切段，蒜切末待用。
2、將精鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、上湯盛于小碗內對成芡汁。
3、熱鍋溫油，放入大蝦滑透成蝦球，倒在漏勺中瀝去油。鍋留底油放回火上，下蒜末略煸，蝦球回鍋，放入蔥段、姜汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，顛翻均勻，裝盤即成。

小訣竅:
制作關鍵
大蝦要新鮮，顛炒要迅速。

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