辣子鴻運蝦.jpg (31.17 KB, 下載次數: 2)
2015-9-24 09:16 上傳
材料
新鮮大蝦500克，川椒節10克，芹菜節10克。調料脆炸粉10克，蔥5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,鹽5克。
做法
1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線,放清水中沖淨雜物。將蔥、姜的一半剁碎,放料酒拌勻后腌漬10分鍾,澄清后將水瀝出即爲姜蔥水。處理干淨的蝦放入盆中,加蔥姜水、料酒、鹽腌漬8分鍾待用。芹菜改刀成4厘米長的細條。
2、將碼好味的大蝦裹上一層脆炸粉,下入六成熱的油鍋中小火炸至金黃色撈出瀝油待用。
3、鍋內留油少許，燒至四成熱,下入川椒節、姜、蒜、蔥大火爆香后,留少量椒節,下入大蝦、芹菜節大火煸炒30秒,放味精翻炒均勻后出鍋裝入盤中的竹墊上即可。
小訣竅:
特點
色澤金黃、香辣濃厚、外酥內嫩。
制作關鍵
蝦入油中炸至金黃色即可撈起，以保證其外酥里嫩。
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